最近，浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)書房市集正式進入營業(yè)期。
叫書房，不是真書房，只是市集所在的這條小馬路，叫東書房路。市集，也非百貨市場，而是近年來上海許多改造后的菜場的雅稱。
從2022年下半年開始，上海啟動智慧菜場的創(chuàng)建，在過去建設的標準化菜場基礎上，提出了更高的軟硬件要求。這兩年新冒頭的一批“市集”就是創(chuàng)建而來的。
前有烏中市集，至今仍是外國游客的“打卡點”。 后來的復中市集、高安市集等，也集中展現(xiàn)了菜市場里的老上海風情。
不過，隨著菜場變得越來越“漂亮”，檔次看上去越來越高，老百姓也有疑問：攤位租金漲了沒有？會不會轉嫁到菜價上？改造能不能改變線下生鮮消費的“頹勢”？年輕人到底還逛不逛菜場了？
書房市集開張前后的情景并不能解答全部的問題，但可以幫助我們更好地認識今天的菜場。
改造成本不會攤在菜價里吧？
今年1月，前身叫愛博市場的書房市集啟動改造。
改造直接原因有二。一是這個老市場已經(jīng)經(jīng)營了18年了。最初，它是服務2010年上海世博會前夕從周邊街道動遷過來的近10萬居民而建設的。18年沒變過樣子，確實跟不上現(xiàn)在老百姓日益升級的消費體驗需求了。這里夏季沒空調，檔口光線不夠，動線不合理，下水也有些不暢，網(wǎng)絡不好還經(jīng)常導致消費者手機付不了款，總之，是該變變了。
二是鎮(zhèn)集體資產(chǎn)公司也存在經(jīng)營負擔。很多攤頭都轉包了好幾手，中間涉及二房東，乃至三房東，業(yè)態(tài)難管。老經(jīng)營戶私拉電線等歷史遺留的現(xiàn)象也比較嚴重?！敖?jīng)營很辛苦，風險很大，收益很一般?！比宙?zhèn)商業(yè)公司副總經(jīng)理朱國瑞說。
此次改造是交給上海柒源農產(chǎn)品市場經(jīng)營管理有限公司做的。這是一家民營企業(yè)，此前在上海已有改造經(jīng)營十多家菜場的經(jīng)驗。在浦東，就有不少老百姓都熟識的南泉菜場，在柒源對其進行智慧化改造后，成為一家單日客流超過5000人的“網(wǎng)紅菜場”。
改造的費用不低。尤其此次書房市集還重新設計優(yōu)化了排水系統(tǒng)和通風系統(tǒng)，并引入AI圖像識別秤、電子大屏等一系列數(shù)字化、智能化設備與系統(tǒng)。不過，據(jù)柒源農產(chǎn)品市場經(jīng)營管理有限公司副經(jīng)理錢申豪介紹，因上海大力推廣菜場智慧化改造，因此有相關政策補貼可以覆蓋電子秤等智能終端改造約50%的前期投入。
再加上升級后，攤位一定程度的租金上漲，以及從根源上杜絕了“二房東”現(xiàn)象，也提升了市場整體的租賃收入。“根據(jù)前期的實踐，大約4-5年可以收回成本?！卞X申豪說。
不過，對于具體的攤位來說，租金上漲的感覺并不十分明顯。“過去一個攤位10平方米左右，一年大概2-3萬元，現(xiàn)在面積基本上擴展到原來的1.5倍-2倍，一年大約3-5萬元。但是客流增長比較明顯，生意變好了，總體感覺還可以?！痹谑袌隼锝?jīng)營“南匯蔬菜”攤位已經(jīng)10多年的樓伯說，前期市場改造后試營業(yè)，就發(fā)現(xiàn)蔬菜賣得很快，一般早上開攤，中午就賣光了，下午還可以回田里忙活?！皫最^都能兼顧”。
菜場外圍的爆魚檔口，也經(jīng)營有些年頭了?！白饨鹕蠞q不是很明顯，但這兩年生意確實不如以前?！崩习逋嘎丁８脑旌蟮牡赇伕撂?、整潔了，“至少工作環(huán)境更好了?！?/p>
改造成本會攤在菜價里嗎？在近年來上海改造的菜場里，老百姓最關心的往往是這個問題。此前亦有一些聲音，認為菜場顏值提升了，但價格也跟著上去了。
記者詢問了書房市集的一些商鋪、老顧客，都表示目前菜價沒什么變化。有些檔口為了吸引客流，還搞起了“新開業(yè)大促銷”。
客觀上，價格一定與成本相關。因此，書房市集做了件特別的事情，專門辟出200多平方米，引入了一家“集采集配”模式的供應商。簡單來說，菜場與一家山東蔬菜供應商簽訂合同。每天，供應商從山東拉一車蔬菜、水果到店里直接卸貨，不經(jīng)過中間的批發(fā)和轉手環(huán)節(jié)，因此價格能比市面上低約30%。
有顧客算過，網(wǎng)上買的生菜大概一斤在2-2.5元之間，在書房市集，1.2元就可以解決問題。
當然，每日穩(wěn)定提供的平價蔬菜在行業(yè)里被稱為“毛菜”，與菜場里其他攤頭提供的“凈菜”相比，可能在品相和品種上會遜色一籌。“這也實現(xiàn)了整個菜場的梯度供應，愿意吃低價菜的，和在品控上更有要求的顧客，可以根據(jù)自己的需要選擇。我們的各個攤位也可以形成良性的競爭關系，不至于出現(xiàn)價格擠兌?！卞X申豪說。
改造前后對比
年輕人憑什么重返菜場？
菜市場里是很少有年輕人的。
這種現(xiàn)象恐怕持續(xù)很多年了，尤其當生鮮網(wǎng)購平臺成為一種看似直擊打工人痛點的商業(yè)模式，用僅僅半小時的時間，它們就能把日常所需的一應吃食送到你家門口。菜場，似乎注定成了一種舊時光里的生活方式。
不過在書房市集，年輕人不少。
菜場外圍的理發(fā)店，老商戶了。改造后頭一天，門口的迎賓花籃還沒擺好，三四個老顧客已經(jīng)在排隊了?，F(xiàn)在十幾、二十塊錢剪一次頭發(fā)的地方已經(jīng)不多了，周邊很多年輕居民愿意來，改造后裝修更現(xiàn)代了，價格卻是老樣子。老板一天剪了“四五十顆腦袋，實在剪不動了?！?/p>
新開業(yè)后，書房市集“回遷”了大約70%的老攤頭和40%的外圍商戶，也就是說，老百姓以前常用的水果店、早餐店、熟食店等都留下了。新增了什么呢？社區(qū)食堂、咖啡館……還有肯德基。這些業(yè)態(tài)一來，菜場基本就不像菜場了，像社區(qū)商業(yè)綜合體。
先說咖啡館。書房市集引進的Manner，是一家裝修頗有格調、有外擺位的小店。早先，南泉菜場引進了瑞幸，就在業(yè)內小火了一把。咖啡館進菜場，沒想到還能生意興隆，連品牌商都覺得有些不可思議。有了前期的成功經(jīng)營，Manner決定試水。而且不是只開一個外帶的檔口，是一個可以讓人坐下來、聊聊天的休閑空間。
肯德基更難得?！安淮_定這是不是第一家開進菜市場的肯德基，但絕對是‘稀有產(chǎn)品’?！?錢申豪記得第一次跟肯德基洽談時，對方難以置信的表情?？墒?，在把幾個改造菜場的成功案例擺在品牌商眼前后，肯德基方面還是決定試一下。雙方簽訂的足足62頁的合同背后，是一家老牌快餐品牌的謹慎，也是一種新的商業(yè)合作模式的誕生。
社區(qū)食堂也值得一說。以往，在菜場嵌入社區(qū)食堂都是常規(guī)操作。但書房市集此次為社區(qū)食堂設計了一個新功能——代炒菜。去年底，上海首個開在菜市場里的代炒菜服務小攤就因為切中年輕人來不及做飯、又想吃得新鮮的需求，火了一把。
書房市集的代炒菜服務推出后，果真有不少中年家庭、年輕人愿意在晚飯時段，跑到菜場來買一些海鮮、肉類等食材，放到社區(qū)食堂加工一下。順便再買幾道社區(qū)食堂自己的小菜，一頓豐盛的晚飯就準備妥當。
改造前，這里的日均客流大約在2000-3000人，滿足的是“剛需”，現(xiàn)在，書房市集的客流已經(jīng)超過5000人，說明又挖掘出了潛在的“剛需”。
從這個意義上講，年輕人不愛逛菜場，恐怕也是“偽命題”，關鍵還要看是什么樣的菜場，提供什么樣的消費內容。
據(jù)了解，上海目前仍在持續(xù)打造智慧菜場，每年都有一定量的新增指標。期待市民家門口的菜市場，都能逐漸變模樣。
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